A propos de l’association du
Saké pétillant du Japon
La « Japan Awasake Association », ou association du saké pétillant du Japon, est une association constituée en corporation, créée en novembre 2016 par et pour les brasseurs Japonais produisant du saké pétillant. L’objectif de l’association est d’améliorer continuellement la qualité des produits, d’accroître la notoriété de la marque et de se développer sur de nouveaux marchés. Seuls les produits qui respectent les normes strictes de l’association et qui sont en conformité avec notre contrôle de qualité par tierce partie peuvent recevoir la certification AWA SAKE. L’association s’engage activement dans diverses activités pour positionner AWA SAKE comme « la nouvelle sensation pétillante venue du Japon qui donne envie de dire Kampai » !
*AWA SAKE est une marque déposée de la Japan Awasake Association.
Activités
1. Établir et préserver la qualité des produits et l’image de marque d’AWA SAKE
Développer un processus de certification et maintenir les plus hautes normes de qualité.
Régir la certification des produits AWA SAKE en développant des étiquettes avec numéros de série individuels.
2. Partage de connaissance et gestion de ressources
Organiser des séminaires de brassage AWA SAKE et des sessions d’étude en groupe.
Positionner la marque, soutenir la stratégie commerciale et les opérations marketing.
Développer un système efficace d’achat conjoint de matériel.
3. Co-marketing activities & joint promotional efforts
Design & manage AWA SAKE events.
Support press, public, and media relations.
Support global marketing & overseas business promotion activities.
Historique
Novembre 2016
Mars 2017
Avril 2017
Octobre 2017
Juin 2018
Octobre 2018
Décembre 2018
Juin 2019
Juillet 2019
Octobre 2019
Novembre 2019
Janvier 2020
Février 2020
Mai 2020
Mars 2021
Mai 2021
Une conférence de presse pour l’inauguration de l’Association Japonaise Awasake a été organisée. Noriyoshi Nagai (Président de Nagai Sake Inc.) a été nommé premier Président du conseild’administration.
Le programme de certification AWA SAKE a été introduit.
La première cérémonie de certification AWA SAKE a eu lieu.
L’AWA SAKE a été choisi comme boisson pour le toast de la Triennale de Yokohama : « Islands, Constellations & Galapagos event ».
Sélectionné pour le « Programme d’Aide au Développement des Marques Japonaises (premier terme) » par l’Agence des Petites et Moyennes Entreprises.
La deuxième cérémonie de certification AWA SAKE a eu lieu. Première visite en Champagne (France) et première participation à une exposition internationale au Salon du Sake à Paris. AWA SAKE a été choisi comme boisson pour trinquer lors de la réception de bienvenue de la Semaine du Japon à Turin (Italie) organisée par l’IFF : « International Friendship Foundation ».
AWA SAKE a été sélectionné comme boisson pour le toast lors de la réception d’anniversaire de l’empereur au Consulat Général du Japon à Turin.AWA SAKE a été sélectionné pour être servi lors du
dîner officiel du G20 et au stand des médias.
Sélectionné pour le « Programme d’Aide au Développement des Marques Japonaises » (deuxième trimestre) par l’Agence des Petites et Moyennes Entreprises. AWA SAKE a été sélectionné pour être servi lors du dîner officiel du G20 et au stand des médias.
Deuxième visite en Champagne (France) et un séminaire de dégustation AWA SAKE a également été organisé pour la première fois à Paris.
La troisième cérémonie de certification AWA SAKE a eu lieu. Lancement d’une série d’étiquettes originales les « Trente-six vues du mont Fuji » par Hokusai Katsushika (14 marques) AWA SAKE a été choisi comme boisson de toast lors de la réunion et du dîner des ministres des Affaires étrangères du G20 à Aichi-Nagoya
AWA SAKE a été choisi comme boisson pour trinquer lors de la réception de bienvenue de la Semaine du Japon à Athènes (Grèce), organisée par l’IFF : « International Friendship Foundation ».
Création de l’Association Parlementaire de Promotion de l’AWA SAKE.
L’AWA SAKE a été choisi comme boisson pour trinquer à la réception d’anniversaire de l’empereur organisée par l’ambassade du Japon aux États-Unis, en Australie, en Grèce, au Luxembourg, en Inde et par le consulat général du Japon à Vladivostok (Russie).
Sélectionné comme entreprise modèle pour le « 2020 Japanese Sake Branding Promotion Project » de l’Agence Nationale des impôts.
La quatrième cérémonie de certification AWA SAKE et la première cérémonie de nomination d’un ambassadeur AWA SAKE ont été tenues.
Sélectionné par l’Agence nationale des Impôts pour la » Subsidy for Japanese Alcoholic Beverages Overseas Development Support Project Expenses » (Subvention pour la promotion et le tourisme de la fabrication de saké).
Profil de l’association
Nom de l’association:
Directeur représentatif:
Adresse:
Téléphone:
Fax:
Courriel:
Association Japonaise du saké pétillant (Japan Awasake Assocaition)
Noriyoshi Nagai, Président de « Nagai Sake Inc. »
Placeo Aoyama Building 3F, 2-7-13 Kita-Aoyama, Minato-ku,
Tokyo 107-0061, Japon
+81 3-6383-1683
+81 3-6685-2539
info@awasake.or.jp
Conseil d’administration
Président Noriyoshi Nagai (Nagai Sake Inc., Président & CEO)
Vice-président Kosuke Kuji (Nanbu Bijin Co., Ltd., Président et PDG)
Vice-président Hideyuki Takizawa (Takizawa Brewing Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur général Tsushima Kitahara (Yamanashi Meijo Co., Ltd., Président & PDG)
Directeur Yohei Ito (Akita Seishu Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur Jiro Nagumo (Hakkaisan Brewery Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur Haruo Okasora (Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur Kensuke Shichida (Tenzan Sake Brewery Co., Ltd., Président & CEO)
Auditeur
Toshiya Tone – Ancien sous-commissaire (division de l’industrie et des taxes sur les alcools) de l’Agence nationale des impôts, commissaire régional du Bureau des impôts de Sendai, commissaire régional du Bureau des impôts de Kanto Shinetsu
Takeaki Ishikawa – Conseiller de la Société de Brasserie du Japon, Docteur en agriculture
Ambassadeur AWA SAKE
En mars 2021, la Japan Awasake Association a développé un système d’ambassadeurs AWA SAKE pour faire dire: « Kampai » aux plus fins gourmets du monde entier. Des professionnels possédant une vaste connaissance de la «culture culinaire» et un amour profond pour AWA SAKE ont été sélectionnés pour travailler en tant qu’ambassadeurs de la marque et aider l’association à faire connaître AWA SAKE à l’international.
Xavier Thuizat (France)
Né à Beaune, en Bourgogne, et reconnu comme une jeune figure de référence
de la sommellerie française, Xavier a travaillé comme sommelier dans des restaurants 3 étoiles au Michelin tels que Bernard Loiseau, Moulis, Pierre Garnier, pour ne nommer que ces quelques exemples. Après avoir créé la cave à vin, il est… également devenu le chef sommelier de l’hôtel fraîchement rénové le Peninsula à Paris. À l’été 2017, il a été nommé chef sommelier de l’hôtel de Crillon, récemment rénové, à Paris. Depuis 2017, il est également le président du jury de la compétition de saké japonais « Kura Master » organisée par des experts français du vin.
Philippe Jamesse (France)
Après avoir travaillé en tant que chef sommelier au Château Lesclières, l’un des principaux restaurants 2 étoiles de la région Champagne, il a lancé sa propre activité de conseiller en vins en 2019. Il a obtenu la réputation d’être le sommelier « qui offre le service de champagne le plus sophistiqué ». En collaboration avec LEHMANN, un fabricant de verre dans la Marne (France), il a développé une série de verres à vin faits main, très appréciés pour leur silhouette élégante et reconnus pour leur toucher de bouche unique et leur expérience de dégustation conçus pour dévoiler les arômes et saveurs.
Récompenses
2021
Gold : Ninki-ichi Awasake Sparkling Junmai Daiginjo BRUT NATURE / Ninki Inc.
Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Or : Kaika AWA SAKE / Daiichi Sake Brewery Co, Ltd.
Or : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co.
Or : Yatsushika awa sake Hakkou / Yatsushika Brewery Co.
Concours mondial des vins Féminin – Catégorie Saké pétillant
Or : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co.
Or : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Or : Kaika AWA SAKE / Daiichi Sake Brewery Co, Ltd.
Or : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co.
Or : Yatsushika awa sake Hakkou / Yatsushika Brewery Co, Ltd.
Concours international du vin
KURA MASTER – Catégorie Saké pétillant
Jury – Platine : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co, Ltd.
Platine : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co, Ltd.
Platine : Yatsushika awa sake Hakkou / Yatsushika Brewery Co.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : Kikuizumi Hitosuji Rose / Takizawa Brewing Co, Ltd.
Or : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co.
Or : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co, Ltd.
Or : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co.
Or : Kitaya Sparkling Crystal / Kitaya Co.
Concours International du SAKÉ – Catégorie Saké pétillant
Trophée・Or : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Or : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Argent : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Argent: CHIYOMUSUBI hour HOSHISHIGURE / Chiyomusubi Sake Brewery Co, Ltd.
2020
KURA MASTER – Catégorie pétillant standard
Jury ・ Platine : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Platine : Mori no Kanade / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Platine : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Or : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Or : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Or : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Dewasuru Sparkling Ashitahe / Akita Seishu Co., Ltd.
The Fine Sake Awards Japan – Catégorie Saké Pétillant Grand
Gold : Yatsushika awa saké Hakkou / Yatsushika Brewery Co., Ltd.
Or : Mutsuhassen Dry Sparkling / Hachinohe Shuzo Co., Ltd.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Concours International du Vin
Trophée ・ Or : Kitaya Sparkling Crystal / Kitaya Co., Ltd.
Argent : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Argent : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling Hokusai / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Argent : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Argent : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Argent : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Argent : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co., Ltd.
Bronze : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Bronze : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Bronze : Hakkaisan Clear Sparkling « AWA » / Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
Bronze : Yatsushika awa saké Hakkou / Yatsushika Brewery Co., Ltd.
Concours International de Saké – Sparkling Sake
Trophée : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Bronze : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Concours de Saké de Londres
Platine : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
2019
Concours de Saké – Catégorie Saké Pétillant
1ère place : Dewasuru Sparkling Ashitahe / Akita Seishu Co., Ltd.
Ruban : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Ruban : Yatsushika awa saké Hakkou / Yatsushika Brewery Co., Ltd.
Ruban : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Catégorie Standard Pétillante KURA MASTER
Platine : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Or : Mutsuhassen Dry Sparkling / Hachinohe Shuzo Co., Ltd.
Or : Ninki-ichi Awasake Sparkling Junmai Daiginjo / Ninki Inc.
Or : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Or : Kikuizumi Hitosuji Rose / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Or : Hakkaisan Clear Sparkling « AWA » / Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
« The Fine Sake Awards Japan » – Catégorie Saké Pétillant
Grand Or : Ninki-ichi Awasake Sparkling Junmai Daiginjo / Ninki Inc.
Grand Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Or : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Tenzan Sparkling / Tenzan Sake Brewery Co., Ltd.
2018
Concours de Saké Catégorie de Saké Pétillant
1ère place : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Ruban : Hakkaisan Clear Sparkling « AWA » / Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
Ruban : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
« The Fine Sake Awards Japan » – Catégorie Saké Pétillant
Grand Gold : Tenzan Sparkling / Tenzan Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Concours International du Vin
Ruban : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Bronze : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Bronze : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
2017
Concours de saké – Catégorie Saké Pétillant
1ère place : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
AWA SAKE Certification
L’association du saké pétillant du Japon a établi des normes de qualité strictes pour le développement des produits. En collaboration avec un organisme externe spécialisé dans les audits qualité, nous effectuons régulièrement des inspections de produits afin de garantir le respect de nos normes de certification. Seuls les produits qui répondent à tous les critères sont autorisés à porter l’appellation AWA SAKE. Pour être certifiées, les marques doivent être membres de la Japan Awasake Association.
Veuillez nous contacter pour plus d’informations et pour devenir membre.
Critères de développement du produit
1. Le produit doit être un saké japonais fabriqué uniquement à partir de riz*, d’eau et de kome-koji (riz malté)
2. La matière première doit être constituée exclusivement de riz produit localement et classé en 3ème classe ou plus selon la loi établie par l’inspection des produits agricoles
3. Seul le dioxyde de carbone issu de la fermentation naturelle pendant le brassage doit être conservé et non ajouté manuellement
4. L’aspect extérieur doit être clair et transparent. Une fois débouché, puis versé dans un récipient, les bulles doivent organiser leur ascencion en colonnes uniques
5. Le taux d’alcool doit être d’au moins 10% ou plus
6. La pression du gaz doit être d’au moins 3,5 bars** (0,35 mégapascal) à 20ºC
*Aucune restriction concernant la pureté du riz ou le rapport d’usinage
**La fermentation secondaire dans le cadre de la réglementation peut avoir lieu en bouteille ou en cuvek
Standards de qualité
L’arôme et la qualité doivent rester inchangés à température ambiante pendant au moins trois mois.
Il faut également effectuer une pasteurisation.
A l’exception du dioxyde de carbone utilisé dans les tuyaux et les conteneurs à des fins de déplacement de gaz, les gaz artificiels ne sont pas autorisés.
Processus de certification
1. Inspection de l’équipement, des procédés de brassage et des matières premières
L’inspection de l’équipement, des procédés de brassage et des matières premières sera effectuée par écrit afin de s’assurer qu’ils sont conformes aux normes de certification (dans certains cas, une inspection sur place sera également effectuée).
Les inspections de certification sont effectuées deux fois par an, et même si un produit a passé l’inspection l’année précédente, il sera à nouveau soumis à des inspections de certification l’année suivante.
2. Inspection par des institutions externes
Deux institutions externes spécialisées dans l’audit qualité effectueront des inspections pour s’assurer que les ingrédients répondent à nos normes de certification.
Vous trouverez ci-dessous la liste des principaux éléments qui sont inspectés :
・Mesure de la pression du gaz
・Test de détérioration des bactéries lactiques du saké
・Mesure de la teneur en alcool
・Mesure de la composition en dioxyde de carbone – Pour s’assurer que le dioxyde de carbone n’a pas été ajouté artificiellement.
3. Attribution du certificat
Seuls les produits ayant satisfait à tous les points d’inspection seront officiellement certifiés AWA SAKE. Un certificat sera attribué aux produits certifiés par la Japan Awasake Association.
Les membres
Découvrez les artisans brasseurs membres de notre association et leurs signatures régionales AWA SAKE
La chaine YouTube officielle de l’Assocation Japanaise du Saké pétillant
A propos de
l’association du
Saké pétillant du Japon
La « Japan Awasake Association », ou association du saké pétillant du Japon, est une association constituée en corporation, créée en novembre 2016 par et pour les brasseurs Japonais produisant du saké pétillant. L’objectif de l’association est d’améliorer continuellement la qualité des produits, d’accroître la notoriété de la marque et de se développer sur de nouveaux marchés. Seuls les produits qui respectent les normes strictes de l’association et qui sont en conformité avec notre contrôle de qualité par tierce partie peuvent recevoir la certification AWA SAKE. L’association s’engage activement dans diverses activités pour positionner AWA SAKE comme « la nouvelle sensation pétillante venue du Japon qui donne envie de dire Kampai » !
*AWA SAKE est une marque déposée de la Japan Awasake Association.
Activités
1. Établir et préserver la qualité des produits et l’image de marque d’AWA SAKE
Développer un processus de certification et maintenir les plus hautes normes de qualité.
Régir la certification des produits AWA SAKE en développant des étiquettes avec numéros de série individuels.
2. Partage de connaissance et gestion de ressources
Organiser des séminaires de brassage AWA SAKE et des sessions d’étude en groupe.
Positionner la marque, soutenir la stratégie commerciale et les opérations marketing.
Développer un système efficace d’achat conjoint de matériel.
3. Co-marketing activities & joint promotional efforts
Design & manage AWA SAKE events.
Support press, public, and media relations.
Support global marketing & overseas business promotion activities.
Historique
Novembre 2016
Une conférence de presse pour l’inauguration de l’Association Japonaise Awasake a été organisée. Noriyoshi Nagai (Président de Nagai Sake Inc.) a été nommé premier Président du conseil d’administration.
Mars 2017
Le programme de certification AWA SAKE a été introduit.
Avril 2017
La première cérémonie de certification AWA SAKE a eu lieu.
Octobre 2017
L’AWA SAKE a été choisi comme boisson pour le toast de la Triennale de Yokohama : « Islands, Constellations & Galapagos event ».
Juin 2018
Sélectionné pour le « Programme d’Aide au Développement des Marques Japonaises (premier terme) » par l’Agence des Petites et Moyennes Entreprises.
Octobre 2018
La deuxième cérémonie de certification AWA SAKE a eu lieu. Première visite en Champagne (France) et première participation à une exposition internationale au Salon du Sake à Paris. AWA SAKE a été choisi comme boisson pour trinquer lors de la réception de bienvenue de la Semaine du Japon à Turin (Italie) organisée par l’IFF : « International Friendship Foundation ».
Décembre 2018
AWA SAKE a été sélectionné comme boisson pour le toast lors de la réception d’anniversaire de l’empereur au Consulat Général du Japon à Turin.
Juin 2019
Sélectionné pour le « Programme d’Aide au Développement des Marques Japonaises » (deuxième trimestre) par l’Agence des Petites et Moyennes Entreprises. AWA SAKE a été sélectionné pour être servi lors du dîner officiel du G20 et au stand des médias.
Juillet 2019
Deuxième visite en Champagne (France) et un séminaire de dégustation AWA SAKE a également été organisé pour la première fois à Paris.
Octobre 2019
La troisième cérémonie de certification AWA SAKE a eu lieu. Lancement d’une série d’étiquettes originales les « Trente-six vues du mont Fuji » par Hokusai Katsushika (14 marques) AWA SAKE a été choisi comme boisson de toast lors de la réunion et du dîner des ministres des Affaires étrangères du G20 à Aichi-Nagoya.
Novembre 2019
AWA SAKE a été choisi comme boisson pour trinquer lors de la réception de bienvenue de la Semaine du Japon à Athènes (Grèce), organisée par l’IFF : « International Friendship Foundation ».
Janvier 2020
Création de l’Association Parlementaire de Promotion de l’AWA SAKE.
Février 2020
L’AWA SAKE a été choisi comme boisson pour trinquer à la réception d’anniversaire de l’empereur organisée par l’ambassade du Japon aux États-Unis, en Australie, en Grèce, au Luxembourg, en Inde et par le consulat général du Japon à Vladivostok (Russie). Mai 2020 : Sélectionné comme entreprise modèle pour le « 2020 Japanese Sake Branding Promotion Project » de l’Agence Nationale des impôts.
Mars 2021
La quatrième cérémonie de certification AWA SAKE et la première cérémonie de nomination d’un ambassadeur AWA SAKE ont été tenues. Mai 2021 : Sélectionné par l’Agence nationale des Impôts pour la » Subsidy for Japanese Alcoholic Beverages Overseas Development Support Project Expenses » (Subvention pour la promotion et le tourisme de la fabrication de saké).
Profil de l’association
Nom de l’association
Association Japonaise du saké pétillant
(Japan Awasake Assocaition)
Directeur représentatif
Noriyoshi Nagai,
Président de « Nagai Sake Inc. »
Adresse
Placeo Aoyama Building 3F, 2-7-13
Kita-Aoyama, Minato-ku, Tokyo
107-0061, Japon
Téléphone
+81 3-6383-1683
Fax
+81 3-6685-2539
Courriel
info@awasake.or.jp
Conseil d’administration
Président Noriyoshi Nagai
(Nagai Sake Inc., Président & CEO)
Vice-président Kosuke Kuji
(Nanbu Bijin Co., Ltd., Président et PDG)
Vice-président Hideyuki Takizawa
(Takizawa Brewing Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur général Tsushima Kitahara (Yamanashi Meijo Co., Ltd., Président & PDG)
Directeur Yohei Ito
(Akita Seishu Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur Jiro Nagumo
(Hakkaisan Brewery Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur Haruo Okasora
(Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur Kensuke Shichida
(Tenzan Sake Brewery Co., Ltd., Président & CEO)
Auditeur
Toshiya Tone – Ancien sous-commissaire (division de l’industrie et des taxes sur les alcools) de l’Agence nationale des impôts, commissaire régional du Bureau des impôts de Sendai, commissaire régional du Bureau des impôts de Kanto Shinetsu
Takeaki Ishikawa – Conseiller de la Société de Brasserie du Japon,
Docteur en agriculture
Ambassadeur
AWA SAKE
En mars 2021, la Japan Awasake Association a développé un système d’ambassadeurs AWA SAKE pour faire dire: « Kampai » aux plus fins gourmets du monde entier. Des professionnels possédant une vaste connaissance de la «culture culinaire» et un amour profond pour AWA SAKE ont été sélectionnés pour travailler en tant qu’ambassadeurs de la marque et aider l’association à faire connaître AWA SAKE à l’international.
Xavier Thuizat (France)
Né à Beaune, en Bourgogne, et reconnu comme une jeune figure de référence de la sommellerie française, Xavier a travaillé comme sommelier dans des restaurants 3 étoiles au Michelin tels que Bernard Loiseau, Moulis, Pierre Garnier, pour ne nommer que ces quelques exemples. Après avoir créé la cave à vin, il est également devenu le chef sommelier de l’hôtel fraîchement rénové le Peninsula à Paris. À l’été 2017, il a été nommé chef sommelier de l’hôtel de Crillon, récemment rénové, à Paris. Depuis 2017, il est également le président du jury de la compétition de saké japonais « Kura Master » organisée par des experts français du vin.
Philippe Jamesse (France)
Après avoir travaillé en tant que chef sommelier au Château Lesclières, l’un des principaux restaurants 2 étoiles de la région Champagne, il a lancé sa propre activité de conseiller en vins en 2019. Il a obtenu la réputation d’être le sommelier « qui offre le service de champagne le plus sophistiqué« . En collaboration avec LEHMANN, un fabricant de verre dans la Marne (France), il a développé une série de verres à vin faits main, très appréciés pour leur silhouette élégante et reconnus pour leur toucher de bouche unique et leur expérience de dégustation conçus pour dévoiler les arômes et saveurs.
Récompenses
2021
The Fine Sake Awards Japan – Catégorie Saké Pétillant
Gold : Ninki-ichi Awasake Sparkling Junmai Daiginjo BRUT NATURE / Ninki Inc.
Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Or : Kaika AWA SAKE / Daiichi Sake Brewery Co, Ltd.
Or : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co.
Or : Yatsushika awa sake Hakkou / Yatsushika Brewery Co.
Concours mondial des vins Féminin – Catégorie Saké pétillant
Or : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co.
Or : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Or : Kaika AWA SAKE / Daiichi Sake Brewery Co, Ltd.
Or : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co.
Or : Yatsushika awa sake Hakkou / Yatsushika Brewery Co, Ltd.
Concours international du vinPétillant :
Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co.
Trophée Pétillant Gunma : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Trophée Pétillant Saitama : Kikuizumi Hitosuji Rose / Takizawa Brewing Co, Ltd.
Trophée Pétillant Shizuoka : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co.
Or : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling Hokusai / Nanbu Bijin Co., Ltd.
KURA MASTER – Catégorie Saké pétillant
Jury – Platine : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co, Ltd.
Platine : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co, Ltd.
Platine : Yatsushika awa sake Hakkou / Yatsushika Brewery Co.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : Kikuizumi Hitosuji Rose / Takizawa Brewing Co, Ltd.
Or : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co.
Or : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co, Ltd.
Or : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co.
Or : Kitaya Sparkling Crystal / Kitaya Co.
Concours International du SAKÉ – Catégorie Saké pétillant
Trophée・Or : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Or : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc. Argent : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc. Argent : CHIYOMUSUBI hour HOSHISHIGURE / Chiyomusubi Sake Brewery Co, Ltd.
2020
KURA MASTER – Catégorie pétillant standard
Jury ・ Platine : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Platine : Mori no Kanade / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Platine : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Or : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Or : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Or : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Dewasuru Sparkling Ashitahe / Akita Seishu Co., Ltd. The Fine Sake Awards Japan – Catégorie Saké Pétillant Grand Gold : Yatsushika awa saké Hakkou / Yatsushika Brewery Co., Ltd.
Or : Mutsuhassen Dry Sparkling / Hachinohe Shuzo Co., Ltd.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Concours International du Vin
Trophée ・ Or : Kitaya Sparkling Crystal / Kitaya Co., Ltd.
Argent : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Argent : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling Hokusai / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Argent : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Argent : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Argent : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Argent : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co., Ltd.
Bronze : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Bronze : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Bronze : Hakkaisan Clear Sparkling « AWA » / Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
Bronze : Yatsushika awa saké Hakkou / Yatsushika Brewery Co., Ltd.
Concours International de Saké – Sparkling Sake
Trophée : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Bronze : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Concours de Saké de Londres
Platine : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
2019
Concours de Saké – Catégorie Saké Pétillant
1ère place : Dewasuru Sparkling Ashitahe / Akita Seishu Co., Ltd.
Ruban : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Ruban : Yatsushika awa saké Hakkou / Yatsushika Brewery Co., Ltd.
Ruban : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Catégorie Standard Pétillante KURA MASTER
Platine : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Or : Mutsuhassen Dry Sparkling / Hachinohe Shuzo Co., Ltd.
Or : Ninki-ichi Awasake Sparkling Junmai Daiginjo / Ninki Inc.
Or : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Or : Kikuizumi Hitosuji Rose / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Or : Hakkaisan Clear Sparkling « AWA » / Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
« The Fine Sake Awards Japan » – Catégorie Saké Pétillant
Grand Or : Ninki-ichi Awasake Sparkling Junmai Daiginjo / Ninki Inc.
Grand Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Or : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Tenzan Sparkling / Tenzan Sake Brewery Co., Ltd.
2018
Concours de Saké Catégorie de Saké Pétillant
1ère place : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Ruban : Hakkaisan Clear Sparkling « AWA » / Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
Ruban : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
« The Fine Sake Awards Japan » – Catégorie Saké Pétillant
Grand Gold : Tenzan Sparkling / Tenzan Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Concours International du Vin
Ruban : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Bronze : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Bronze : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
2017
Concours de saké – Catégorie Saké Pétillant
1ère place : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
AWA SAKE Certification
L’association du saké pétillant du Japon a établi des normes de qualité strictes pour le développement des produits. En collaboration avec un organisme externe spécialisé dans les audits qualité, nous effectuons régulièrement des
inspections de produitsafin de garantir le respect de nos normes de certification.
Seuls les produits qui répondent à tous les critères sont autorisés à porter l’appellation AWA SAKE. Pour être certifiées, les marques doivent être membres de la Japan Awasake Association. Veuillez nous contacter pour plus d’informations et pour devenir membre.
Critères de développement du produit
1. Le produit doit être un saké japonais fabriqué uniquement à partir de riz*, d’eau et de kome-koji (riz malté)
2. La matière première doit être constituée exclusivement de riz produit localement et classé en 3ème classe ou plus selon la loi établie par l’inspection des produits agricoles
3. Seul le dioxyde de carbone issu de la fermentation naturelle pendant le brassage doit être conservé et non ajouté manuellement
4. L’aspect extérieur doit être clair et transparent. Une fois débouché, puis versé dans un récipient, les bulles doivent organiser leur ascencion en colonnes uniques
5. Le taux d’alcool doit être d’au moins 10% ou plus
6. La pression du gaz doit être d’au moins 3,5 bars** (0,35 mégapascal) à 20°C
*Aucune restriction concernant la pureté du riz ou le rapport d’usinage
**La fermentation secondaire dans le cadre de la réglementation peut avoir lieu en bouteille ou en cuvek
Standards de qualité
L’arôme et la qualité doivent rester inchangés à température ambiante pendant au moins trois mois.
Il faut également effectuer une pasteurisation.
A l’exception du dioxyde de carbone utilisé dans les tuyaux et les conteneurs à des fins de déplacement de gaz, les gaz artificiels ne sont pas autorisés.
Processus de certification
1. Inspection de l’équipement, des procédés de brassage et des matières premières
L’inspection de l’équipement, des procédés de brassage et des matières premières sera effectuée par écrit afin de s’assurer qu’ils sont conformes aux normes de certification (dans certains cas, une inspection sur place sera également effectuée).
Les inspections de certification sont effectuées deux fois par an, et même si un produit a passé l’inspection l’année précédente, il sera à nouveau soumis à des inspections de certification l’année suivante.
2. Inspection par des institutions externes
Deux institutions externes spécialisées dans l’audit qualité effectueront des inspections pour s’assurer que les ingrédients répondent à nos normes de certification.
Vous trouverez ci-dessous la liste des principaux éléments qui sont inspectés :
・Mesure de la pression du gaz
・Test de détérioration des bactéries lactiques du saké
・Mesure de la teneur en alcool
・Mesure de la composition en dioxyde de carbone – Pour s’assurer que le dioxyde de carbone n’a pas été ajouté artificiellement.
3. Attribution du certificat
Seuls les produits ayant satisfait à tous les points d’inspection seront officiellement certifiés AWA SAKE. Un certificat sera attribué aux produits certifiés par la Japan Awasake Association.
Les membres
Découvrez les artisans brasseurs membres de notre association et leurs signatures régionales
AWA SAKE
La chaine YouTube officielle de l’Assocation Japanaise du Saké pétillant
A propos de l’association du
Saké pétillant du Japon
La « Japan Awasake Association », ou association du saké pétillant du Japon, est une association constituée en corporation, créée en novembre 2016 par et pour les brasseurs Japonais produisant du saké pétillant. L’objectif de l’association est d’améliorer continuellement la qualité des produits, d’accroître la notoriété de la marque et de se développer sur de nouveaux marchés. Seuls les produits qui respectent les normes strictes de l’association et qui sont en conformité avec notre contrôle de qualité par tierce partie peuvent recevoir la certification AWA SAKE. L’association s’engage activement dans diverses activités pour positionner AWA SAKE comme « la nouvelle sensation pétillante venue du Japon qui donne envie de dire Kampai » !
*AWA SAKE est une marque déposée de la Japan Awasake Association.
Activités
1. Établir et préserver la qualité des produits et l’image de marque d’AWA SAKE
Développer un processus de certification et maintenir les plus hautes normes de qualité.
Régir la certification des produits AWA SAKE en développant des étiquettes avec numéros de série individuels.
2. Partage de connaissance et gestion de ressources
Organiser des séminaires de brassage AWA SAKE et des sessions d’étude en groupe.
Positionner la marque, soutenir la stratégie commerciale et les opérations marketing.
Développer un système efficace d’achat conjoint de matériel.
3. Co-marketing activities & joint promotional efforts
Design & manage AWA SAKE events.
Support press, public, and media relations.
Support global marketing & overseas business promotion activities.
Historique
Une conférence de presse pour l’inauguration de l’Association Japonaise Awasake a été organisée. Noriyoshi Nagai (Président de Nagai Sake Inc.) a été nommé premier Président du conseil d’administration.
Mars 2017
Le programme de certification AWA SAKE a été introduit.
Avril 2017
La première cérémonie de certification AWA SAKE a eu lieu.
Octobre 2017
L’AWA SAKE a été choisi comme boisson pour le toast de la Triennale de Yokohama : « Islands, Constellations & Galapagos event ».
Juin 2018
Sélectionné pour le « Programme d’Aide au Développement des Marques Japonaises (premier terme) » par l’Agence des Petites et Moyennes Entreprises.
Octobre 2018
Décembre 2018
AWA SAKE a été sélectionné
Juin 2019
Sélectionné pour le « Programme d’Aide au Développement des Marques Japonaises » (deuxième trimestre) par l’Agence des Petites et Moyennes Entreprises. AWA SAKE a été sélectionné pour être servi lors du dîner officiel du G20
et au stand des médias. Juillet 2019
Deuxième visite en Champagne (France) et un séminaire de dégustation AWA SAKE a également été organisé pour la première fois à Paris.
Octobre 2019
La troisième cérémonie de certification AWA SAKE a eu lieu. Lancement d’une série d’étiquettes originales les « Trente-six vues du mont Fuji » par Hokusai Katsushika (14 marques) AWA SAKE a été choisi comme boisson de toast lors de la réunion et du dîner des ministres des Affaires étrangères du G20 à Aichi-Nagoya.
Novembre 2019
AWA SAKE a été choisi comme boisson pour trinquer lors de la réception de bienvenue de la Semaine du Japon à Athènes (Grèce), organisée par l’IFF : « International Friendship Foundation ».
Janvier 2020
Création de l’Association Parlementaire de Promotion de l’AWA SAKE.
Février 2020
L’AWA SAKE a été choisi comme boisson pour trinquer à la réception d’anniversaire de l’empereur organisée par l’ambassade du Japon aux États-Unis, en Australie, en Grèce, au Luxembourg, en Inde et par le consulat général du Japon à Vladivostok (Russie). Mai 2020 : Sélectionné comme entreprise modèle pour le « 2020 Japanese Sake Branding Promotion Project » de l’Agence Nationale
Mars 2021
La quatrième cérémonie de certification AWA SAKE et la première cérémonie de nomination d’un ambassadeur AWA SAKE ont été tenues.
Profil de l’association
Nom de l’association
Association Japonaise du saké pétillant
(Japan Awasake Assocaition)
Directeur représentatif
Noriyoshi Nagai,
Président de « Nagai Sake Inc. »
Adresse
Placeo Aoyama Building 3F, 2-7-13
Kita-Aoyama, Minato-ku, Tokyo
107-0061, Japon
Téléphone
+81 3-6383-1683
Fax
+81 3-6685-2539
Courriel
info@awasake.or.jp
Conseil d’administration
Président Noriyoshi Nagai
(Nagai Sake Inc., Président & CEO)
Vice-président Kosuke Kuji
(Nanbu Bijin Co., Ltd., Président et PDG)
Vice-président Hideyuki Takizawa
(Takizawa Brewing Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur général Tsushima Kitahara
(Yamanashi Meijo Co., Ltd., Président & PDG)
Directeur Yohei Ito
(Akita Seishu Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur Jiro Nagumo
(Hakkaisan Brewery Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur Haruo Okasora
(Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd., Président et PDG)
Directeur Kensuke Shichida
(Tenzan Sake Brewery Co., Ltd., Président & CEO)
Auditeur
Toshiya Tone
Ancien sous-commissaire (division de l’industrie et des taxes sur les alcools)
de l’Agence nationale des impôts, commissaire régional du Bureau des impôts de Sendai,
commissaire régional du Bureau des impôts de Kanto Shinetsu
Takeaki Ishikawa
Conseiller de la Société de Brasserie du Japon, Docteur en agriculture
Ambassadeur AWA SAKE
En mars 2021, la Japan Awasake Association a développé un système d’ambassadeurs AWA SAKE pour faire dire: « Kampai » aux plus fins gourmets du monde entier. Des professionnels possédant une vaste connaissance de la «culture culinaire» et un amour profond pour AWA SAKE ont été sélectionnés pour travailler en tant qu’ambassadeurs de la marque et aider l’association à faire connaître AWA SAKE à l’international.
Xavier Thuizat (France)
Né à Beaune, en Bourgogne, et reconnu comme de la sommellerie française, Xavier a travaillé comme sommelier dans des restaurants 3 étoiles au Michelin tels que Bernard Loiseau, Moulis, Pierre Garnier, pour ne nommer que ces quelques exemples. Après avoir créé la cave à vin, il est également devenu le chef sommelier de l’hôtel fraîchement rénové le Peninsula à Paris. À l’été 2017, il a été nommé chef sommelier de l’hôtel de Crillon, récemment rénové, à Paris. Depuis 2017, il est également le président du jury de la compétition de saké japonais « Kura Master » organisée par des experts français du vin.
Philippe Jamesse (France)
Après avoir travaillé en tant que chef sommelier au Château Lesclières, l’un des principaux restaurants 2 étoiles de la région Champagne, il a lancé sa propre activité de conseiller en vins en 2019. Il a obtenu la réputation d’être le sommelier « qui offre le service de champagne le plus sophistiqué« . En collaboration avec LEHMANN, un fabricant de verre dans la Marne (France), il a développé une série de verres à vin faits main, très appréciés pour leur silhouette élégante et reconnus pour leur toucher de bouche unique et leur expérience de dégustation conçus pour dévoiler les arômes et saveurs.
Récompenses
2021
The Fine Sake Awards Japan – Catégorie Saké Pétillant
Gold : Ninki-ichi Awasake Sparkling Junmai Daiginjo BRUT NATURE / Ninki Inc.
Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Or : Kaika AWA SAKE / Daiichi Sake Brewery Co, Ltd.
Or : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co.
Or : Yatsushika awa sake Hakkou / Yatsushika Brewery Co.
Concours mondial des vins Féminin – Catégorie Saké pétillant
Or : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co.
Or : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Or : Kaika AWA SAKE / Daiichi Sake Brewery Co, Ltd.
Or : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co.
Or : Yatsushika awa sake Hakkou / Yatsushika Brewery Co, Ltd.
Concours international du vinPétillant :
Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co.
Trophée Pétillant Gunma : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Trophée Pétillant Saitama : Kikuizumi Hitosuji Rose / Takizawa Brewing Co, Ltd.
Trophée Pétillant Shizuoka : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co.
Or : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling Hokusai / Nanbu Bijin Co., Ltd.
KURA MASTER – Catégorie Saké pétillant
Jury – Platine : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co, Ltd.
Platine : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co, Ltd.
Platine : Yatsushika awa sake Hakkou / Yatsushika Brewery Co.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : Kikuizumi Hitosuji Rose / Takizawa Brewing Co, Ltd.
Or : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co.
Or : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co, Ltd.
Or : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co.
Or : Kitaya Sparkling Crystal / Kitaya Co.
Concours International du SAKÉ – Catégorie Saké pétillant
Trophée・Or : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Or : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc. Argent : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc. Argent : CHIYOMUSUBI hour HOSHISHIGURE / Chiyomusubi Sake Brewery Co, Ltd.
2020
KURA MASTER – Catégorie pétillant standard
Jury ・ Platine : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Platine : Mori no Kanade / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Platine : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Or : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Or : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Or : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Dewasuru Sparkling Ashitahe / Akita Seishu Co., Ltd. The Fine Sake Awards Japan – Catégorie Saké Pétillant Grand Gold : Yatsushika awa saké Hakkou / Yatsushika Brewery Co., Ltd.
Or : Mutsuhassen Dry Sparkling / Hachinohe Shuzo Co., Ltd.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Concours International du Vin
Trophée ・ Or : Kitaya Sparkling Crystal / Kitaya Co., Ltd.
Argent : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Argent : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling Hokusai / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Argent : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Argent : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Argent : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Argent : GARYUBAI SPARKLING SAKE / Sanwa Brewery Co., Ltd.
Bronze : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Bronze : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Bronze : Hakkaisan Clear Sparkling « AWA » / Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
Bronze : Yatsushika awa saké Hakkou / Yatsushika Brewery Co., Ltd.
Concours International de Saké – Sparkling Sake
Trophée : Dewazakura AWA SAKE / Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Bronze : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Concours de Saké de Londres
Platine : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
2019
Concours de Saké – Catégorie Saké Pétillant
1ère place : Dewasuru Sparkling Ashitahe / Akita Seishu Co., Ltd.
Ruban : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Ruban : Yatsushika awa saké Hakkou / Yatsushika Brewery Co., Ltd.
Ruban : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Catégorie Standard Pétillante KURA MASTER
Platine : Hoshi no Kagayaki / Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Or : Mutsuhassen Dry Sparkling / Hachinohe Shuzo Co., Ltd.
Or : Ninki-ichi Awasake Sparkling Junmai Daiginjo / Ninki Inc.
Or : AWASAKE SPARKLING TOYOKUNI / Toyokuni Shuzo Co., Ltd.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : Kikuizumi Hitosuji / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Or : Kikuizumi Hitosuji Rose / Takizawa Brewing Co., Ltd.
Or : Hakkaisan Clear Sparkling « AWA » / Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
« The Fine Sake Awards Japan » – Catégorie Saké Pétillant
Grand Or : Ninki-ichi Awasake Sparkling Junmai Daiginjo / Ninki Inc.
Grand Or : MIZUBASHO Yukihotaka Awa Sake / Nagai Sake Inc.
Or : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Or : LE MIZUBASHO PURE 2009 / Nagai Sake Inc.
Or : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Tenzan Sparkling / Tenzan Sake Brewery Co., Ltd.
2018
Concours de Saké Catégorie de Saké Pétillant
1ère place : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Ruban : Hakkaisan Clear Sparkling « AWA » / Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
Ruban : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
« The Fine Sake Awards Japan » – Catégorie Saké Pétillant
Grand Gold : Tenzan Sparkling / Tenzan Sake Brewery Co., Ltd.
Or : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Concours International du Vin
Ruban : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
Bronze : MIZUBASHO PURE / Nagai Sake Inc.
Bronze : CHIYOMUSUBI SORAH / Chiyomusubi Sake Brewery Co., Ltd.
2017
Concours de saké – Catégorie Saké Pétillant
1ère place : Nanbu Bijin Awa Sake Sparkling / Nanbu Bijin Co., Ltd.
AWA SAKE Certification
L’association du saké pétillant du Japon a établi des normes de qualité strictes pour le développement des produits. En collaboration avec un organisme externe spécialisé dans les audits qualité, nous effectuons régulièrement des
inspections de produitsafin de garantir le respect de nos normes de certification.
Seuls les produits qui répondent à tous les critères sont autorisés à porter l’appellation AWA SAKE. Pour être certifiées, les marques doivent être membres de la Japan Awasake Association. Veuillez nous contacter pour plus d’informations et pour devenir membre.
Critères de développement du produit
1. Le produit doit être un saké japonais fabriqué uniquement à partir de riz*, d’eau et de kome-koji (riz malté)
2. La matière première doit être constituée exclusivement de riz produit localement et classé en 3ème classe ou plus selon la loi établie par l’inspection des produits agricoles
3. Seul le dioxyde de carbone issu de la fermentation naturelle pendant le brassage doit être conservé et non ajouté manuellement
4. L’aspect extérieur doit être clair et transparent. Une fois débouché, puis versé dans un récipient, les bulles doivent organiser leur ascencion en colonnes uniques
5. Le taux d’alcool doit être d’au moins 10% ou plus
6. La pression du gaz doit être d’au moins 3,5 bars** (0,35 mégapascal) à 20°C
*Aucune restriction concernant la pureté du riz ou le rapport d’usinage
**La fermentation secondaire dans le cadre de la réglementation peut avoir lieu en bouteille ou en cuvek
Standards de qualité
L’arôme et la qualité doivent rester inchangés à température ambiante pendant au moins trois mois. Il faut également effectuer une pasteurisation.
A l’exception du dioxyde de carbone utilisé dans les tuyaux et les conteneurs à des fins de déplacement de gaz, les gaz artificiels ne sont pas autorisés.
Processus de certification
1. Inspection de l’équipement, des procédés de brassage et des matières premières
L’inspection de l’équipement, des procédés de brassage et des matières premières sera effectuée par écrit afin de s’assurer qu’ils sont conformes aux normes de certification (dans certains cas, une inspection sur place sera également effectuée).
Les inspections de certification sont effectuées deux fois par an, et même si un produit a passé l’inspection l’année précédente, il sera à nouveau soumis à des inspections de certification l’année suivante.
2. Inspection par des institutions externes
Deux institutions externes spécialisées dans l’audit qualité effectueront des inspections pour s’assurer que les ingrédients répondent à nos normes de certification.
Vous trouverez ci-dessous la liste des principaux éléments qui sont inspectés :
・Mesure de la pression du gaz
・Test de détérioration des bactéries lactiques du saké
・Mesure de la teneur en alcool
・Mesure de la composition en dioxyde de carbone – Pour s’assurer que le dioxyde de carbone n’a pas été ajouté artificiellement.
3. Attribution du certificat
Seuls les produits ayant satisfait à tous les points d’inspection seront officiellement certifiés AWA SAKE. Un certificat sera attribué aux produits certifiés par la Japan Awasake Association.
Les membres
Découvrez les artisans brasseurs membres de notre association et leurs signatures régionales
AWA SAKE
La chaine YouTube officielle de l’Assocation Japanaise du Saké pétillant